Ciorbă de perișoare

Gemüsesuppe mit Fleischklöschen

Die »Ciorbă de perișoare« (sprich: „Tschorbäh de Perischuóre“) ist eine leicht säuerliche Suppe mit Fleischklöschen. Sie gilt in Rumänien als Nationalgericht und hat einen Stammplatz auf festlichen Tafeln.

Die kleinen Fleischbällchen (»perișoare«) sind Hackfleischklößchen aus Schweine- oder gemischtem Hackfleisch, Reis und Ei. Die säuerliche Suppe (»ciorbă) besteht aus einer kräftigen Brühe auf Basis von Rind- oder Geflügelfleisch mit Gemüse (u. a. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paprika, Tomaten). Die charakteristische Säuerung erfolgt traditionell mit borș (fermentierter Sud aus Weizenkleie), regional auch mit Zitronensaft, Essig oder Sauerkrautsaft. Gewürzt wird mit Kräutern wie Dill, Petersilie oder Liebstöckel.

Die Suppe wird heiß serviert, gerne mit rumänischem Schmand (smântână) und Brot. Sie ist sowohl fester Bestandteil der Alltagsküche als auch ein häufiges Festgericht und gilt als wärmend, nahrhaft und leicht bekömmlich. Und natürlich gibt es unzählige Varianten – und jede Familie hat die „beste“. Bloß nicht wiedersprechen!