Gefüllt nicht mit reinem Hack, sondern mit einer Fleisch-Reis-Mischung

Ardei umpluți

Rumänische gefüllte Paprika

Viele Nationalküchen kennen gefüllte Paprika, auch die der Roma*. Rumäniens Ardei Umpluți (sprich: „Arde:i Umpluz“) sind mit einer würzigen Mischung aus (Schweine-)Hackfleisch und gedämpftem Reis gefüllt. Häufig sind auch Zwiebeln, anderes Gemüse und frische Kräuter wie Dill und Petersilie mit dabei. Es gibt allerdings – vor allem in der Fastenzeit – auch rein vegetarische Varianten („post“).

Gegart wird in Tomatensoße, die oft mit Schmand verfeinert und in Siebenbürgen traditionell mit Mehlschwitze angedickt wird. Und zwar bei milder Hitze, dafür aber lange. Das macht die Paprika zart und sie nehmen die Aromen von Füllung und Soße auf.

Serviert werden Ardei Umpluți in der Regel mit reichlich Soße und einem Klecks Smântână (Schmand). Außer Brot sind dazu in Rumänien die für Deutsche gewohnten Beilagen wie Reis oder Kartoffeln eher unüblich.



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