Gesund , schmackhaft und typisch rumänisch

Ciorbă de burtă

Rumänische Kuttelsuppe

Ein „Gericht für betrunkene Kutscher, das auch Prinzen lieben“, sagt der Gastrokritiker Radu Anton Roman. Okay, Innereien sind nicht jedermanns Sache. Aber wenn, dann muss man in Rumänien diese Suppe kosten. Sie steht in osmanischer Kochtradition, die im 15./16. Jahrhundert Rumäniens Küche stark beeinflusste und die Kultur der Innereiengerichte mitbrachte. Freilich entwickelten die Rumänen ihre eigene Version: Sie fügen saure Sahne und Essig hinzu, um die Suppe reichhaltiger und geschmacklich intensiver zu machen.

Rinderkutteln (Rindermagen), eine günstige und nahrhafte Zutat, bilden die Basis. Die Kutteln werden aufwendig gereinigt, mit Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln gekocht, dann in feine Streifen geschnitten und kommen schließlich in eine kräftige Brühe. Saure Sahne und Eigelb machen die Suppe cremig, Knoblauch und Essig sorgen für charakteristische Würze.

Serviert wird die Suppe heiß, meist mit einem Schälchen rumänischem Schmand (Smântână), frischem Brot, rumänischer Knoblauchsoße (Mujdei) und gerne auch mit eingelegten Chili-Schoten. Die dazu gereichte frische Peperoni hingegen dient zum individuellen Nachschärfen: Längs aufgeschnitten so lange in die Suppe legen, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.


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