Im Lokal gern auf rustikalen Holzteller serviert

Mămăligă cu brânză

Maisbrei mit Käse und Schmand

Der heute so beliebte Klassiker war mal ein Arme-Leute-Essen: Maisbrei, gesalzner Käse und fermentierte Sahne (Smântână) – Mămăligă cu brânză și smântână (sprich: Mömmöligö ku brinzä schi smintänä). Einfach, ehrlich, sättigend. Typisch rumänisch.

Mămăligă ist die rumänische Version der Polenta – ein dicker Brei aus gelbem Maismehl, der grundsätzlich in Wasser (wenn man’s gut meint aber auch gleich in Sahne), mit Salz und etwas Öl oder Butter gekocht wird. Hier kommen Brânză de burduf (würziger, leicht scharfer Schafskäse), oder der mildere Brânză de vaci (Frischkäse aus Kuhmilch). Darüber dann ein ordentlicher Löffel Smântână – die rumänische Schmand-Spezialität, die das ganze cremig macht.

Je nach Region wird der Käse direkt in die heiße Mămăligă eingerührt oder separat darübergestreut. Mancherorts wird das Gericht auch geschichtet wie ein Auflauf, besonders wenn der Maisbrei dicker gekocht und in Lagen mit Käse und Sauerrahm in eine Form gepresst wird. Die Moldauer nennen diese Version "Tocinei" oder "bulz", wobei letzterer oft überbacken oder am Spieß gegrillt wird.



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