Rumänische Mici schmecken anders als Ćevapčići!

Mici

Rumänische Hackfleischröllchen

Nein, dieses rumänische Nationalgericht sind keine Ćevapčići! Die wären nämlich deutlich bissfester. Mici (sprich „Miehtsch“) hingegen sind fluffiger, etwas größer und original aus Rind- und Lammfleisch.

Erfunden wurden sie um 1900 im Bukarester Restaurant „Hanul La Lordachi“, dem die Wurstdärme ausgegangen waren. Und hießen dort Mititei (sprich: „Mitihtei“). Ihre Zubereitung ist nicht sehr kompliziert, aber doch einigermaßen zeitaufwendig. Wer sich selbst mal daran und dann als Grillmeister versuchen möchte, darf uns gern nach dem Original-Rezept fragen.

Am besten schmecken die Grillröllchen vom echtem Feuer. Bestellt werden sie per Stück, je nachdem wie klein oder groß der eigene Hunger gerade ist. Als Street-Food stecken normalweise zwei Zahnstocher zum Anfassen drinnen.Wer wissen will, warum, probiert’s mal mit einem.






REZEPT | Mici

Zutaten
Rind- und Lammfleisch (fett, z.B. Nacken, falls zu mager Rinder/Lammfett, notfalls Sahne zumischen), heiße Fleischbrühe, reichlich 'Mujdei' (rumänische Knoblauchsauce) oder fein gehackter Knoblauch, Sprudelwasser, Öl, Salz, Pfeffer, Natron, Zitronensaft, Bohnenkraut, Piment, Koriandergrün, gemahlener Kreuzkümmel, eine Spur Anis & Zimt.

Teig
Knoblauch pressen und gut mit der Brühe mischen. Natron auf das Fleisch streuen und mit einigen Spritzern Mineralwasser und Zitronensaft löschen. Durch Fleischwolf drehen und mit allen Zutaten kneten, bis alles homogen/kompakt ist. (Geht mit Knethaken-Maschine deutlich schneller!) Abgedeckt 1 Tag in den Kühlschrank stellen. Nochmals durchkneten. Röllchen formen, mit Öl bestrichen und mindestens 12 Stunden kühlen.

Zubreitung
Kurz auf dem Feuer grillen, so dass sie außen eine Kruste bekommen und innen saftig bleiben. Dabei immer wieder die soeben gegrillte Seite mit Salzwasser, Knoblauchsauce oder Brühe bepinseln.



Weiterführende Links:
> Wikipedia-Artikel (DE) | https://de.wikipedia.org/wiki/Mititei