Salată de vinete

Rumänische Auberginencreme

Bei dieser Leckerei führt die wörtliche Übersetzung "Auberginensalat" erst mal in die Irre. Denn tatsächlich ist Salată de vinete kein „Salat“, sondern Auberginen-Creme, die meist auf frischem Brot oder auch als Beilage gegessen wird.

Traditionell wird sie in den Sommer zubereitet, wenn frische Auberginen reichlich verfügbar sind. Die werden über offener Flamme geröstet, was ihnen ein leicht rauchiges Aroma verleiht. Durch diesen Röstprozess entsteht auch die typische graubraune Farbe der Creme, die nicht immer ansprechend, aber notwendig ist. Das Fruchtfleisch wird anschließend püriert und mit fein gehackten Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Knoblauch vermischt.

Familienrezepte unterscheiden sich bei den verwendeten Ölen, der Menge des Knoblauchs und der Wahl weiterer Gewürze; und werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Die Zubereitung ist dabei durchaus anspruchsvoll. Insbesondere das Grillen erfordert Sorgfalt: Die Haut muss vollständig verkohlen, ohne zu brennen. Nur so entsteht das rauchige Aroma und eine gute Konsistenz.



Weiterführende Links:
> Wikipedia-Artikel | https://de.wikipedia.org/wiki/Salată_de_vinete

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