Tomatensauce kann, muss aber nicht dabei sein.

Tochitură

Rumänisches Allerlei-Gulasch mit Maisbrei

Tochitură (sprich: „Tokiturä“) ist ein Klassiker der Rumänischen Küche – genau genommen der verschiedenen Rumänischen Regionalküchen. Denn es gibt sie in vielen Varianten.

Namensgebend ist das alte Wort „a tochi“, was sinngemäß „im eigenem Saft schmoren“ bedeutet. Also werden kleine Fleischwürfel langsam in eigenem Fett oder mit Schmalz geschmort. Meist Schweinefleisch, oft aber auch geräucherte Wurst, Rippchen, Kalb oder Huhn, manchmal Lamm oder auch eine Mischung aus allem – gelegentlich auch Innereien. Je nach Region gart das Fleisch alleine oder zusammen Tomaten, Zwiebeln Knoblauch und weiterem Gemüse. Zum Schluss fällt die Entscheidung zwischen den beiden Hauptvarianten: Traditionell ohne oder wie in vielen Restaurants mit Tomatensauce. Davon aber wenig und auf jeden Fall zum Schluss. „Es ist ja kein Eintopf!“

Fast immer wird das Schmorfleisch zusammen mit Mămăligă (Maisbrei) serviert, die von einem Spiegelei gekrönt und mit Käse (Telemea oder Brânză) bestreut ist. Also ein ganz leichtes Essen … 😉